มาทำความรู้จักกับชา 6 ประเภท
1. ชาขาว (White Tea)
เป็นชาที่ราคาค่อนข้างแพงเนื่องจากมักใช้ยอดของใบชามาผลิต กระบวนการแปรรูปน้อย โดยเริ่มจากตากชาและอบแห้ง ชาตัวดังๆ คือชาขาวเข็มเงิน ตัวนี้ใช้ยอดผลิตและหอมมีเอกลักษณ์เลยทีเดียว ตัวใบชาส่วนมากจะเป็นใบไม่ม้วน
วิธีชง
น้ำเดือดอุณหภูมิ: 80-95°C
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐(ปานกลาง)
- คาเทชิน (สารต้านอนุมูลอิสระ) : ⭐⭐⭐⭐(สูง)
- รส : เบา หวาน นุ่ม มีกลิ่นหอมดอกไม้
2. ชาเขียว (Green Tea)
เป็นชาที่มีความหลากหลายในท้องตลอด และราคาตั้งแต่ต่ำจนสูงชาระดับบนมักใช้ยอดผลิต ไล่ราคาลงมา ราคาสูงรสจะอ่อนบาง ราคาต่ำจะให้รสฝาดมากกว่า กระบวนการผลิตเริ่มจาก ผ่านความร้อนเพื่อหยุดการออกซิไดซ์ นำไปนวดและอบแห้ง ตัวใบมีทั้งม้วนและไม่ม้วน
วิธีชง
ถ้าเป็นชาที่ใบเขียวมากหรือสด ให้ใช้น้ำ 70–80°C ถ้าเป็นใบที่ผ่านไฟมาพอตัวหรือมีการนวดประมาณหนึ่ง สามารถใช้น้ำเดือดได้เลย
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐
- คาเทชิน : ⭐⭐⭐⭐⭐(สูงสุด)
- รส : สดเขียว อูมามิ/ฝาดเล็กน้อย เย็น กลิ่นถั่ว
3. ชาเหลือง (Yellow Tea)
ชาเหลืองหาได้ค่อนข้าง(ยาก)ในเมืองไทย มีความคล้ายชาอู่หลงกับชาเขียวมาก กระบวนการผลิตเหมือนชาเขียวแต่เพิ่มขั้นตอนการทำชาเหลือง (คล้ายการเพิ่มความชื้นในชา) เข้าไป
วิธีชง
น้ำเดือดอุณหภูมิ : 80-95°C
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐
- คาเทชิน : ⭐⭐⭐⭐
- รส : นุ่มกว่าเขียว ไม่ขม มีความหอมดอกไม้
4. ชาอู่หลง (Oolong Tea)
เป็นชาที่มีความแพร่หลายและเยอะมาก ไล่ตั้งแต่เหยียนฉา ทิกวนอิม ตานฉง ฯลฯ กระบวนการผลิตเริ่มจาก ตากแห้งชา > นำชาไปหมุน > หยุดการออกซิไดซ์ > นวดและอบแห้ง ในหลายๆ ที่โดยเฉพาะเหยียนฉาจะถูกอบด้วยถ่าน ทำให้มีกลิ่นคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวใบมีตั้งแต่ม้วน และเป็นใบ
วิธีชง (สไตล์จีนที่คุณใช้ได้เลย)
น้ำเดือดอุณหภูมิ : 90-100°C
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐⭐(กลาง-สูง)
- คาเทชิน : ⭐⭐⭐
- สารกลิ่น (aroma compounds) : ⭐⭐⭐⭐⭐
- รส : หอมซับซ้อน (ดอกไม้ → คั่ว → หวาน)
5. ชาแดงหรือชาดำ (Black Tea)
ทางแถบเอเชียมักเรียกว่าชาแดง แถบยุโรปจะเรียกชาดำแท้ จะถือเป็นชาตระกูลเดียวกัน เป็นชาที่ถูกนำไปชงกับนมมากที่สุดก็ว่าได้ กระบวนการผลิตเริ่มจาก ตากชา > นวด > หมักและอบแห้ง
วิธีชง
น้ำเดือดอุณหภูมิ : 90-100°C
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐⭐⭐
- Theaflavins / Thearubigins (สารจากการออกซิไดซ์) : สูง
- คาเทชิน : ต่ำลง
- รส : เข้ม มอลต์ หวานปลาย นุ่มนวล ออกโทนน้ำผึ้ง
6. ชาผู่เอ๋อร์ / ชาหมัก (Dark Tea)
ผู่เอ๋อร์ปัจจุบันมีทั้งแบบดิบ (ไม่หมัก) และแบบสุก (หมัก) แบบไม่หมักคือไม่มีกระบวนการหมัก แบบหมักคือมีการหมัก รสชาติของตัวดิบจะออกสด ดอกไม้ เข้ม หนัก ตัวสุก จะนุ่ม ลื่นคอ ออกโทนกลิ่นดิน กลิ่นฝน ส่วนมากจะอยู่ในรูปแบบแผ่น ขนาด 200 / 357 กรัมเป็นชาที่ค่อนข้างชงทน
วิธีชง
น้ำเดือดอุณหภูมิ : 95-100°C
สารสำคัญ
- คาเฟอีน : ⭐⭐⭐
- มีจุลินทรีย์/สารจากการหมัก
- รส : ดินไม้ ลึก นุ่ม
กระบวนการผลิตแต่ละที่มีรายละเอียดและเทคนิคที่ต่างกันไป ชาดีอาจไม่ได้มีราคาสูง แต่คือชาที่เราดื่มแล้วถูกใจ
